Salata de vinete cu telemea cu ierburi si dressing de menta si ardei iute

Ingrediente:

1 vinata

1 lingura ulei de masline extravirgin

rosii cherry, taiate in jumatate

 rucola

1ceapa rosie

50 gr telemea cu ierburi

Pentru dressingul de menta si ardei iute:

3 linguri otet balsamic

3 linguri ulei de masline extravirgin

1 mana frunze de menta, taiata marunt

1 ardei iute rosu, taiat marunt

1. Incingeti cuptorul la 200 gr. Taiati vinetele in cuburi de aprox 3 cm, le stropiti cu ulei de masline, le asezonati dupa care le introduceti la cuptor 20 - 30 min pana se rumenesc.

2. Amestecati ingredientele pentru dressing.

3. Pe o farfurie asezati rucola. Puneti peste bucatile de vinete coapte si adaugati rosiile cherry si bucatele de telemea. Taiati ceapa rosie si adaugati-o la salata. Turnati peste dressingul de menta si chili si savurati aceasta bunatate:)

 Giovanna